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白总管创始人赵卫光:为什么要打造“超级店长”矩阵?


白总管创始人赵卫光:为什么要打造

 

"店长作为餐饮企业最核心的人员配置,在门店具体的经营管理方面起到至关重要的作用,他关乎着这个餐饮企业是否能够持续稳定的发展下去。" 白总管品牌创始人赵卫光在2018年度内部总结会议上不止一次的强调,他对店长的重视程度。

白总管创始人赵卫光:为什么要打造

 

餐饮门店的管理核心80%在于店长的经营能力,作为店长必须清楚自己在企业中的角色定位。餐饮门店经营具体工作繁杂,不但要发挥自己的才能,还要负责指挥调用其他员工,用具体明确的量化管理制度标准取代笼统模糊的口头管理要求,把抽象的企业发展战略决策转化为具体明确的门店经营细则,一位优秀的店长需要在不断的成长学习中,磨练自己的专业技能和管理意识,也就是我们常说的精细化管理能力。

白总管创始人赵卫光:为什么要打造

 

据了解在白总管藤椒豆花鸡的企业内部,店长是绝对的中坚力量,店长必须成为全面的综合型人才,对门店的各项业务规范都了如指掌。2018年底随着白总管品牌的战略升级,对于三位一体的管理理念不断深化。白总管一是企业的品牌;二是运营中的实体门店;三是门店内身穿白衫的店长大总管,专门解决门店出现的各种顾客服务问题以及内部运营管理监督指导。如何成为合格的"超级店长"成为2019年白总管企业内部对员工精细化管理的重点要求。

白总管创始人赵卫光:为什么要打造

 

2019年3月30日 随着白总管餐饮管理学院的正式揭牌成立,"超级店长"的实训课程在企业内部全面展开,全国数十家门店现任店长分批参与学习与实践考评。结合《餐饮老板内参》河南运营中心与日本物语集团中国区首席战略顾问卢南老师《精细化管理课程》课程,白总管餐饮管理学院的学习与实践工作由运营总监孟渊全程负责推进,从成本控制到人员的分配,从门店划线排班到食材的管控,包括促销结束后如何提高客单价等,形成了一套有数据化支持的"超级店长"管理模型。测试门店更新运营管理模型后,店面业务逐渐发生变化,食材存量得到控制,线上平台评分提升明显,优化提高了人员工作效率,实现了门店业绩稳步提升。

白总管创始人赵卫光:为什么要打造

 

白总管"超级店长"模式的成功在于梳理分析现有门店问题之后,及时提出可行性的解决方案。在不断的内部调整与落地测试过程中,精细化管理的思路逐渐变为门店各岗位SOP标准操作规范,并由"超级店长"矩阵快速同步到全国门店的日常经营管理中去。据了解白总管的"超级店长"还有一个特殊身份,他们大多是单店的股东,作为品牌企业的核心力量,稳定性和品牌忠诚度尤为重要。考虑到这一点,创始人赵卫光很早就引入核心人员的股权管理激励机制来强化"超级店长"团队的稳定性。

白总管创始人赵卫光:为什么要打造

 

在2019年白总管将不断调整门店的精细化管理思路,逐步完成"超级店长"矩阵的打造。

 

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